食品凍干設(shè)備怎么凍干龍眼肉？按照這個流程走就行
更新時間：2020-11-06 點擊次數(shù)：2399
龍眼（別名：桂圓）原產(chǎn)于中國南部地區(qū)，分布于福建、中國臺灣、海南、廣東、廣西、云南、貴州、四川等省（區(qū)），主產(chǎn)于福建、中國臺灣、廣西。生長在南亞熱帶地區(qū)，喜溫暖濕潤氣候，能忍受短期霜凍，在0-4℃的低溫條件，短期內(nèi)不會凍死。
經(jīng)濟用途以作果品為主，因其假種皮富含維生素和磷質(zhì)，有益脾、健腦的作用，故亦入藥；種子含淀粉，經(jīng)適當(dāng)處理后，可釀酒；木材堅實，甚重，暗紅褐色，耐水濕，是造船、家具、細(xì)工等的優(yōu)良材。
食品凍干設(shè)備在龍眼（俗稱桂圓）水果的深加工應(yīng)用，低溫下干燥制得的凍干龍眼肉，能很好地保持龍眼原有的色澤、口感、營養(yǎng)成分及外觀形狀基本不變。
食品凍干設(shè)備加工桂圓龍眼肉凍干工藝（龍眼真空冷凍干燥物料的共晶點溫度和共熔點溫度分別為-26℃和-20℃），主要如下：
1、選取成熟度為七成以上、無病蟲害的龍眼；
2、用果蔬消毒劑消毒后，用飲用水漂洗干凈；
3、將龍眼剝皮去核，取出龍眼肉，放入復(fù)合護色液中進行浸泡，然后瀝干水分；
4、將龍眼肉裝盤，放入低溫冷庫進行預(yù)凍，低溫凍結(jié)至-27℃至-50℃；（食品冷凍干燥機如果是擱板帶預(yù)凍功能，可在凍干室預(yù)凍）
5、預(yù)凍結(jié)束，放入食品冷凍干燥機的凍干室內(nèi)，控制真空度為23～75Pa，冷肼溫度-40℃～-60℃，擱板控溫，干燥時間10～20小時，即得到凍干龍眼。
6、密封包裝。
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